cocina

Horno de vapor combi es un tipo de equipo térmico profesional de cocina que aplica regímenes variados de combinación de vapor y convección para cocinar. Este tipo de equipo de cocina se usa para casi 70% de todas las operaciones posibles de cocinamiento. Consiguientemente, hornos a vapor combi pueden sustituir tipos diferentes de equipo de cocina, como: vaporera, armario de calentamiento, horno de convección, vaporera eléctrica, cocina electrica o de gas, sartén de volteo, marmita.

Regímenes básicos:

  1. tratamiento de la comida por vapor;
  2. conveccón (circulación de aire cálido);
  3. variante combinado de preparación (al mismo tiempo se aplican el vapor y el aire cálido).
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